Pudim de tapioca

Pudim de tapioca,Opção maravilhosa para uma sobremesa bem top,e muito saborosa,não vai sobrar nem um pedaçinho,porque todos adoram.

Calda: coloque o açúcar e a água no fundo de uma forma de 20 cm de diâmetro com buraco no meio. Leve ao fogo até virar uma calda caramelizada. Tire do fogo e reserve.
Pudim: deixe a tapioca de molho no leite desnatado por 15 minutos e reserve. Transfira para o liquidificador e bata, em velocidade máxima, com o leite de coco, duas gemas (reserve as claras), um ovo, o leite em pó, o açúcar, o coco ralado e o sal. Transfira para uma tigela e reserve.
Numa batedeira, bata as claras com uma pitada de sal até obter picos firmes. Junte a mistura da tapioca, em movimentos de baixo para cima. Aqueça o forno em temperatura alta. Despeje a mistura na forma caramelizada.
Leve ao forno em banho-maria por uma hora ou até firmar. Quando esfriar, desenforme. Sirva gelado.