Coxinha de mandioca

coxinha de mandioca tão gostosas, que podem enlouquecer qualquer um!

1 Kg de mandioca cozida
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
600 ml do caldo de cozimento de frango ou 2 tabletes de caldo de galinha dissolvido em 600 ml de água
cheiro verde a gosto
Sal a gosto
1 litro de água (para empanar)
1 xícara de açúcar refinado (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)

Amasse toda mandioca até formar um puré.
Em seguida adicione o caldo de cozimento de frango, a manteiga, o sal e o cheiro verde a gosto.
DICA: Esse caldo pode ser substituído por 2 tabletes de caldo de galinha, bata ferver junto com 600 ml de água e dissolver bem.
Transfira essa mistura para uma panela e leve ao fogo médio.
Quando começar a levantar fervura, adicione metade da farinha de trigo e misture bem.
Vá adicionando o restante da farinha aos poucos e misture sem parar por cerca de 10 minutos.
DICA: É normal que essa massa fique um pouco mais mole do que a massa tradicional.
Desligue o fogo, transfira a massa para uma tigela e cubra-a com plástico filme.
Espere esfriar bem e em seguida você já pode usar a massa para modelar suas coxinhas.
DICA: Unte as mãos com um pouco de óleo para que a massa não grude nas mãos.
Para empanar, dissolva bem o açúcar na água e em seguida passe as coxinhas nessa mistura.
DICA: Pode fazer sem medo! Não fica doce.
Depois passe as coxinhas na farinha de rosca.
Leve para fritar em óleo quente e deixe escorrer em uma peneira de alumínio.
DICA: Não escorra fritura em papel toalha, pois ele faz com que seus salgados fiquem encharcados.
Rende cerca de 25 coxinhas.