Bolo de abacaxi com coco no potinho
10 porções
90 minutos
POR: Quer cafe
0 calorias
5.00
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INGREDIENTES
- 2 xícaras de chá e mais 2 colheres de sopa de açúcar
- 2/3 de xícara de chá de óleo
- 1 xícara de chá de água
- 2 unidades de leite de coco de 400ml
- 1/2 xícara de chá de maisena
- 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de café de bicarbonato de sódio
- Abacaxi em calda picado e coco ralado para decorar
Recheio de abacaxi
- 4 xícaras (chá) de abacaxi picado
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 lata de leite condensado
Recheio e cobertura de coco
- 1 e 1/2 lata de leite condensado
- 200g de coco ralado
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 100g de creme de leite
MODO DE PREPARO
- No liquidificador, bata os ovos, 2 xícaras de chá de açúcar, o óleo, a água, metade do leite de coco e a maisena.
- Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato, e despeje em uma fôrma de 22cm x 30cm forrada com papel-manteiga.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até firmar.
- Deixe esfriar e esfarele com as mãos.
- Leve ao fogo médio o abacaxi e o açúcar até dissolver parcialmente.
- Junte o leite condensado e cozinhe até engrossar levemente.
- Deixe esfriar.
- Leve ao fogo médio o leite condensado, o coco e a manteiga, mexendo até engrossar.
- Misture com o creme de leite.
- Em potes descartáveis individuais, faça camadas de bolo regado com o açúcar e o leite de coco restantes misturados, de creme de abacaxi, de bolo regado e de creme de coco, terminando em creme de coco.
- Decore com abacaxi, coco ralado e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
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